Ingredienti:

3 uova intere

120 gr zucchero di canna

200 gr yogurt di soia all'arancia e limone o alla frutta mista

60 gr olio di colza

sale

la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

250 gr farina

1/2 bustina di lievito per dolci

Spiegazione:

Setacciate la farina col lievito e versatela dentro una ciotola capiente.

Aggiungere lo zucchero di canna, il sale, la buccia del limone e dell'arancia.

Nel mixer sbattete le uova intere fino a farle diventare bianche e spumose.

Versate quindi le uova sbattute nella ciotola, unitevi l'olio e lo yogurt.

Con la frusta manuale da pasticcere mescolate energicamente in modo da amalgamare il composto.

Se rimarranno dei grumetti lasciateli: per fare dei muffins morbidi bisogna mescolare poco.

Dividete l'impasto negli stampini da muffins e cuocete in forno a 160 per circa 20 min.

Vale la prova stecchino.