Ingredienti:

250 gr. di pomodori maturi

3 uova intere

1 cucchiaio d’olio d’oliva

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

5 foglie di basilico

1 cucchiaino di foglioline fresche di maggiorana

sale q.b.

pepe q.b.

pane integrale tostato

Spiegazione:

Lava i pomodori e tuffali per qualche minuto in acqua bollente salata.

Quindi scolali, pelali e tagliali a piccoli pezzettini.

Pela la cipolla e tagliala molto finemente.

Lava, asciuga e trita grossolanamente le foglie del basilico.

Metti in un tegame l’olio d’oliva e la cipolla e falla imbiondire.

Quindi unisci il pomodoro, il pepe ed il sale.

Dopo 15 minuti di cottura a fuoco medio-basso, aggiungi il basilico e le foglioline di maggiorana.

Nel frattempo sbatti leggergemente le uova in una terrina con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato.

Fai restringere un poco il sugo a pentola scoperta per 5 minuti, quindi versaci le uova sbattute mescolandole alla salsa e continua la cottura, sempre mescolando, finchè le uova si saranno rapprese e strapazzate.

Servi in tavola accompagnando con fettine di pane integrale tostato.