Ingredienti:

1 stinco di vitello di circa 1,5 kg

4 cipolle

2 arance non trattate

3 rametti di mirto

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Spiegazione:

Spremete le arance, filtrate il succo e allungatelo con un po’ d’acqua.

Salate e pepate lo stinco, irroratelo con un filo di olio e infornatelo a 200°.

Trascorsi i primi 20 minuti, bagnatelo con il succo d’arancia diluito, quindi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per un’ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, affettatele finemente e soffriggetele in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale.

Aggiungete le cipolle preparate allo stinco, unite qualche scorzetta d’arancia, i rametti di mirto lavati e asciugati e cuocete il tutto per altri 45 minuti.

La giusta porzione
Lo stinco può avere un peso variabile tra 1,5 e 3 kg.

Se servito come secondo piatto, un solo stinco può bastare per 4-6 persone, se proposto come piatto unico per 2-3.