Ingredienti:

300 g riso Patna

80 g pancetta affumicata a dadini

1 ciuffo di salvia

1 cipolla

600 g gamberi

1/2 bicchiere vino bianco

1 spicchio di aglio

800 g brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Spiegazione:

Sgusciate i gamberi.

Tostate i gusci e le teste in un tegame con l’aglio e un filo di olio; bagnate con il vino e fatelo sfumare un po’, quindi filtrate il fondo di cottura schiacciando bene i gusci in un colino.

Mettete il liquido nuovamente sul fuoco per farlo restringere di almeno 1 terzo.

Salate e pepate.

Tritate la cipolla con la salvia e fate soffriggere con un filo d’olio e la pancetta.

Sciacquate il riso un paio di volte, unitelo al soffritto e tostatelo per 1 minuto finché sarà traslucido; versate il brodo bollente, coprite e cuocete sul fuoco a fiamma bassissima sino a quando tutto il brodo verrà assorbito.

Intanto scottate le code dei gamberi con poco olio, sale e pepe; unitele al riso, sgranatelo con una forchetta e servitelo con il fondo di cottura dei gamberi a parte.

Riso Patna
Nasce in India, ma può essere coltivato con successo anche nei nostri climi.

Ha chicchi lunghi, di colore bianco latte e profumo speziato.