|
Spiegazione:
Mondate e tritate il prezzemolo, con i gambi e l’alloro fate un mazzetto.
Pelate e mondate la cipolla e il sedano e tritateli.
Sciacquate le cozze.
Fate sciogliere 1 noce di burro in una casseruola, unite i gambi di prezzemolo e il trito di verdure e stufate per 5’.
Aggiungete le cozze, unite 1 bicchiere di birra e 3 cucchiai d’aceto, chiudete con un coperchio e cuocete per 2’.
Spegnete, scolate le cozze con una schiumarola e tenetele in caldo in forno a 60°, ben coperte con alluminio da cucina.
Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul gas per farlo ridurre.
Unite 30 g di roux, mescolate e fate addensare il fondo per 5’.
Regolate di pepe.
Distribuite le cozze sui piatti da portata, coprite col fondo di cottura, cospargete col prezzemolo e servite.
|
