Ingredienti:

4 tranci di rana pescatrice

4 fettine di pancetta tesa

1/2 dl vino bianco

1 noce di burro

350 g funghi misti surgelati

200 g polpa di zucca

1 scalogno

1 mazzetto prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Spiegazione:

Con un coltellino, private i tranci di pesce dall’osso centrale, disponete una fettina di pancetta intorno al bordo di ciascuno e fissatela con un paio di giri di spago da cucina.

Riducete la polpa della zucca a fettine molto sottili e tritate le foglie del prezzemolo.

In una padella antiaderente, fate appassire lo scalogno tritato con il burro e 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete i funghi e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti.

Unite la zucca e proseguite la cottura finché sarà morbida e il liquido di vegetazione si sarà quasi del tutto asciugato.

Intanto, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare i tranci di pesce 3 minuti per lato.

Sfumate con il vino, regolate di sale e spolverizzate con una macinata di pepe.

Salate, pepate anche i funghi con la zucca, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli ben caldi accanto ai medaglioni di pescatrice.