Ingredienti:

1 kg polpa di maiale

150 g lardo

2 spicchi aglio

2 rametti rosmarino

1 cipolla

1 confezione pasta phillo

500 g patate

200 g polpa di zucca a cubetti

1 rametto salvia

5 albumi

brodo vegetale

zucchero

burro

olio per friggere

sale, pepe

Spiegazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.

Sbucciate la cipolla, affettatela e stufatela in una casseruola con una noce di burro.

Aggiungete le patate con un mestolino di brodo e cuocetele per 20’; passate al passaverdura, salate, pepate e tenete in caldo.

Riducete a tocchetti la carne, tritatela al mixer con il lardo, gli spicchi d’aglio sbucciati, gli aghi di rosmarino, sale e pepe.

Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, incorporatevi gli albumi e formate 8 piccoli polpettoni.

Rosolateli a fuoco dolce in una padella con poco burro.

Sbollentate i cubetti di zucca e soffriggeteli in padella con una noce di burro e la salvia.

Aggiungete 2 prese di zucchero, pepe, fateli caramellare e teneteli in caldo.

Spennellate i polpettoni con burro fuso, avvolgeteli singolarmente in un foglio di pasta phillo, ripiegandolo a pacchetto, e friggeteli in olio ben caldo, finché la pasta sarà dorata.

Scolateli su carta da cucina e serviteli con la crema di patate e la zucca preparate.