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Spiegazione:
Lavate il cosciotto, mettetelo in un recipiente e bagnatelo con il vino bianco.
Aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà e i rametti di mirto.
Lasciate marinare per 4 ore e poi sgocciolate il cosciotto.
Fate rosolare la carne in una teglia con poco olio e burro, bagnate con un po’ di liquido della marinata filtrato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora e mezza, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
In una padella cuocete per 15 minuti con 3 cucchiai di olio i funghi tagliati a cubetti con i rametti di timo e l’aglio rimasto.
Regolate di sale e pepe.
Filtrate il fondo di cottura in un pentolino e fatelo ridurre sul fuoco.
Accompagnate il cosciotto di agnello con la salsa ottenuta e con i funghi trifolati.
Il giusto riposo:
girate ogni tanto il cosciotto durante la marinatura perché si ammorbidisca omogeneamente.
Deve rimanere in frigorifero coperto almeno 4 ore, ma non lasciatelo più di 8.
Prima di rosolarlo sgocciolatelo dalla marinata e asciugatelo con carta da cucina.
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