Ingredienti:

900 g filetto di maiale

1 bicchierino di Martini bianco

60 g lardo venato

20 g albicocche essiccate

20 g pinoli

20 g pistacchi spellati

paprica

curcuma

1 rametto di menta

sale, pepe

Spiegazione:

Tritate grossolanamente il lardo con le albicocche essiccate, i pinoli e i pistacchi spellati.

Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete un pizzico di paprica e di curcuma, una macinata di pepe, un pizzico di sale e mescolate in modo che i sapori si amalgamino.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fatela scaldare.

Tagliate il filetto di maiale in 6 fette e fatele cuocere nella padella per circa 1 minuto per parte.

Unite il Martini e fatelo evaporare a fuoco vivace girando i filetti una sola volta.

Arrotolate i filetti, legateli con spago da cucina e trasferiteli in una teglia foderata con carta da forno; cospargeteli con il crumble al lardo preparato e proseguite la cottura in forno sotto il grill per 2 minuti.

Aggiungete le foglie di menta tagliuzzate finemente e servite subito.