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Spiegazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida, versatelo al centro e iniziate a impastare incorporando a mano a mano la farina: se necessario, aggiungete altra acqua tiepida.
Dopo un paio di minuti, unite metà del sale sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate l’impasto per 1/4 d’ora finché sarà liscio e vellutato.
All’inizio tenderà ad appiccicare, ma con il passare dei minuti diventerà morbidissimo.
Mettetelo in un contenitore unto con un po’ di olio e fatelo lievitare per circa 2 ore vicino a una fonte di calore.
Capovolgetelo su una teglia oliata di 45x30 cm e allargatelo senza tirare ma premendo con i polpastrelli.
Dovrete occupare tutta la teglia con spessore omogeneo.
Preparate 1 dl di emulsione costituita da 1/3 di acqua, 1/3 di olio, 1/3 di vino e il restante sale.
Versatene poco più di metà sulla pasta e fatela penetrare leggermente con una piccola pressione delle dita.
Lasciate lievitare altre 2 ore sempre vicino a una fonte di calore.
Con i polpastrelli, realizzate delle profonde fossette nelle quali verserete l’emulsione rimasta.
Preriscaldate il forno a 230°, adagiate la teglia sulla griglia sistemata nella parte più bassa e cuocete per circa 20’.
Per mantenere la focaccia morbida, ponete negli angoli del forno 4 ciotoline colme d’acqua.
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