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Spiegazione:
Tagliate a dadini il petto di pollo.
Mondate e affettate le cipolle.
Mondate e tagliate a filetti il peperone.
Tritate le olive.
Saltate in padella le cipolle con un filo di olio, aggiungete le verdure e il pollo, dopo 5’ sfumate con 1 bicchiere di vino e cuocete coperto per circa 25'.
Lasciate raffreddare il composto e aggiungete le olive e il peperoncino.
Regolate di sale.
Con la pasta ricavate 9 basi rotonde di 14 cm di diametro.
Adagiate circa due cucchiai di ripieno, spennellate con l’acqua i bordi del cerchio di pasta e richiudetelo su se stesso formando una mezzaluna, facendo in modo che i bordi aderiscano bene.
Passate brevemente le empanadas in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggetele rapidamente in abbondante olio, lasciatele intiepidire leggermente e servitele.
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