Spiegazione:
Scolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Mondate e lavate tutte le verdure tagliandole a cubetti, tranne le cipolle che vanno fatte a spicchi.
Quindi sbollentate il tutto per 4’.
Pulite il carré d’agnello e tagliatelo «a fette» per avere 12 costine.
Mettete le verdure, poca menta, 2 foglie di alloro, i carciofi, la carne e lo strutto fuso o l’olio di semi in una pentola che li contenga appena.
Cuocete in forno a 90° per 30’.
Scolate dal grasso e tenete le verdure in caldo, eliminando l’alloro e la menta.
Caramellate in padella il carré d’agnello con poco strutto oppure con olio per un paio di minuti.
Mettete la carne nei piatti individuali, unite le verdure, spolverizzate di sale e di pepe e servite.
|