Ingredienti:

300g di foglie di cavolo nero

100g fagioli toscani secchi

100g di olio d’oliva

1 osso di prosciutto crudo

2 cipolle

1 carota

1 gamba di sedano

1 pomodoro grande ben maturo

aglio

porro

rosmarino

timo

4 fette di pane raffermo

parmigiano grattugiato

sale

estratto di carne

Spiegazione:

Mettere i fagioli a bagno la sera precedente, prendere una casseruola e con un poco di olio d’oliva fate soffriggere la cipolla, l’aglio, le carote e il porro tutto tagliuzzato finemente, quando saranno ben dorati aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi, i fagioli scolati, l’osso di prosciutto e 2 litri d’acqua, aggiungere una puntina di estratto di carne e cuocere a piccolo bollore.

Quando i fagioli saranno cotti mettetene da parte due mestoli, levate l’osso e passate il resto della minestra al passe-vite.

Tagliate a listarelle le foglie di cavolo nero e con dell’olio d’oliva fatele soffriggere non troppo violentemente con dell’aglio, del rosmarino e del timo il tutto tritato molto finemente, unire la minestra passata al cavolo e rimettere sul fuoco, quando il cavolo sarà tenero (15-20 minuti) aggiungere i fagioli a lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.

Abbrustolite le fette di pane e mettetele sul fondo di una “fondina” versare sopra la zuppa e spolverizzarla con parmigiano o grana padano.

Con gli avanzi di questa minestra si prepara la famosa “Ribollita”: si cuoce fino a che la minestra diventa molto spessa, la si versa allora in una pirofila e si copre la superficie con cipolla affettata molto finemente e si mette il recipiente in forno ben caldo fino a che la cipolla avrà formato una crosticina dorata, servire bollente.