Ingredienti:

1 kg polpa di agnello o manzo, o entrambi, o di vitello

3 uova

pimento in polvere

cannella

cumino

coriandolo in polvere

sale e pepe a seconda dei gusti

3 fette di pane bianco private della crosta

Per la salsa:
3 uova

il succo di uno o due (se la desiderate più asprigna) limoni

Spiegazione:

Bagnate il pane in acqua, strizzatelo e sbriciolatelo.

Macinate due o tre volte la carne, poi unite il sale, il pane, le uova e le spezie.

Mescolate e lavorate energicamente il composto fino ad avere un amalgama ben liscio.

Formate allora delle polpettine grandi come una noce.

Fatele cuocere in acqua leggermente salata ed eventualmente speziata per circa 20 minuti.

Montate a caldo (la massa non deve superare i 60°) in un bagnomaria 1 uovo intero unito ai due tuorli, al succo di limone e se fosse necessario a qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Quando arriverete ad una consistenza vicina allo zabaione riponete la salsa al caldo.

Sgocciolate ben bene le polpette e immergetele nella salsa tenendole al caldo per qualche minuto, badando di evitare qualsiasi bollore che raggrumerebbe le uova.

Servitele con un lungo e sottile riso bianco pilaf e del coriandolo fresco (se avete deciso di usare l’agnello), servito a parte perché non tutti gradiscono il suo aroma potente e risoluto.