Ingredienti:

1 cotechino fresco

6 foglie di verza

4 acciughe sotto sale

300 g pasta da pane

1 spicchio aglio

peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Spiegazione:

Sciacquate il cotechino, punzecchiatelo con la forchetta, avvolgetelo in un telo e legatelo; mettetelo in una pentola, copritelo con acqua a temperatura ambiente e fate sobbollire per un’ora e mezza.

Lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dal telo.

Scottate le foglie di verza in acqua bollente, eliminate la costola e asciugatele.

Scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, qualche rondella di peperoncino, i filetti di acciuga; eliminate l’aglio appena prende colore e stemperate le acciughe per farle sciogliere.

Stendete la pasta formando un rettangolo spesso 3-4 mm, spennellatelo con le acciughe sciolte, lasciando libero il bordo e coprite con 4 foglie di verza.

Private il cotechino dello spago e della pelle, sistematelo al centro del rettangolo e avvolgetelo nella pasta.

Rifilate il bordo e usate l’avanzo per decorare il rotolo, bagnando con poca acqua. Infornate a 180° per 25 minuti e servite a fette.