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Spiegazione:
Lavate le fave, poi cuocetele a vapore per 15’.
Nel frattempo, sgranate un melograno e ricavate il succo dal melograno rimasto tagliandolo a metà e spremendolo allo spremiagrumi, come fareste con un pompelmo.
Mondate e tritate la mentuccia.
Mondate e tagliate a rondelle i cipollotti.
Grattugiate lo zest del limone, ricavatene il succo da una metà.
Emulsionate il succo di melograno con il succo del limone e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete i cipollotti, la mentuccia, lo zest, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate.
Trasferite le fave in una ciotola, conditele con l’olio aromatizzato e mescolate.
Unite la ricotta spezzettata grossolanamente, guarnite coi chicchi di melograno e servite.
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