Ingredienti:

4 tranci di razza da 200 g l’uno

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 mazzetto di prezzemolo

2 dl di aceto di mele

80 g di burro

Spiegazione:

Dissalate i capperi sciacquandoli in una ciotola colma d’acqua tiepida, poi sgocciolateli e tritateli.

Disponete i tranci di razza in un cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 6’.

Levate i tranci di razza e disponeteli su un vassoio, tenendoli in caldo.

Sciogliete il burro in una casseruola e fatelo diventare nero, quindi versatelo sul pesce.

Nella stessa casseruola fate ridurre l’aceto della metà.

Distribuite i tranci al centro dei piatti da portata, coprite con i capperi e nappateli nuovamente con il burro nero che si sarà raccolto sul fondo del vassoio.

Versate sopra la riduzione di aceto, cospargete con prezzemolo tritato e servite.