Ingredienti:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola, tritata finemente

300 g di riso a chicchi medi, per es. arborio, vialone

100 ml di vino bianco secco

ca. 800 ml di brodo di verdure

40 g di burro

100 g di sbrinz grattugiato

sale, pepe

prezzemolo a foglie lisce per guarnire

Spiegazione:

Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, lasciare sgocciolare.

Soffriggere la cipolla in olio di oliva a fuoco basso, aggiungere il riso e tostare fino a quando diventa trasparente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre completamente.

Aggiungere gradualmente il brodo di verdure in modo tale che il riso sia sempre coperto di liquido.

Cuocere al dente a fuoco basso mescolando frequentemente, per 20 minuti.

Mantecare con i pezzetti di burro e con metà dello sbrinz, regolare di sale e pepe.

Guarnire con prezzemolo.

Servire il restante sbrinz a parte.