Ingredienti:

200 g di riso selvatico

2 foglie di alloro

6 dl di acqua

2 uova da allevamento all'aperto

150 g di formaggio grattugiato, per es. sbrinz

2 limoni non trattati, scorza grattugiata

4 cucchiai di farina

2 rametti di rosmarino, aghi separati e tritati finemente

brodo di verdure granulare

olio extravergine di oliva per cuocere

fette di limone o lime per guarnire

prezzemolo per guarnire

Spiegazione:

Portare a bollore il riso selvatico con le foglie di alloro e l'acqua, cuocere a fuoco basso per 20 minuti, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 20 minuti, scolare in un colino, rimuovere le foglie di alloro.

Mischiare bene il riso selvatico, le uova, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, la farina e il rosmarino, insaporire con il brodo di verdure granulare.

Con le mani prelevare un po’ di composto di riso selvatico, formare delle palline comprimendole bene.

Friggere le palline di riso selvatico in una padella antiaderente con un po' di olio di oliva a fuoco medio per circa 7 minuti.

Infilare su uno spiedino alternando le palline e le fette di limone a metà.

Servire ancora tiepide.